hvad er mise en place »definition og koncept
Mise en place er et fransk udtryk, der ofte bruges inden for gastronomi. Det betyder bogstaveligt at placere eller sætte på plads og kan henvise til enhver kulinarisk forberedelsesproces, hvor det er nødvendigt at etablere en bestemt rækkefølge af ingredienserne, der skal bruges til at forberede en opskrift. På gastronomisk sprog udtrykkes en mise en place med akronymet MEP og kan henvise til tilberedning af en skål, en cocktail eller service af en restaurant. Under alle omstændigheder indebærer en mise en place en meget bred teknisk viden inden for de forskellige erhverv relateret til gastronomi.
Formålet med en mise en place er flere
1) tilrettelægge køkkenarbejde på en ordentlig måde,
2) formidle et billede af professionalisme,
3) give god service til spisesteder og
4) optimer tiden i forberedelserne.
I denne forstand indebærer en mise en place nødvendigvis planlægning i en generel forstand, da det skal tages i betragtning, at det i en restaurant eller et cafeteria er nødvendigt at foretage en række beregninger (på antallet af forventede spisesteder, dekorationen af bordene eller fordelingen af retterne).
Brugen af konceptet på det franske sprog
Begrebet mise en place på fransk bruges ikke udelukkende i gastronomiske anliggender, men er et meget almindeligt udtryk i hverdagssproget. Der kan således være et mise sted for et forretningsprojekt, en tale eller en dag med fritid, det vil sige i enhver aktivitet, hvor det er nødvendigt at forberede eller organisere noget på forhånd. Når spørgsmålene inden organisering af noget (la mise en place) allerede er organiseret, er dets iscenesættelse mulig, hvilket på fransk er kendt som mise en scène.
Det franske sprog i gastronomisk terminologi
Begrebet mise en place er et godt eksempel på det franske køkkens indflydelse på det internationale køkken. De franske udtryk, vi bruger, er forskellige, såsom aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue osv. Vi må på den anden side ikke glemme, at ord som restaurant, gourmet- eller haute-køkken (haute cuisine) er lige så franske.
Indflydelsen fra det franske køkken går ud over et specifikt ordforråd, da vi ikke må glemme, at fransk gastronomi i 2010 blev erklæret af UNESCO som immateriel kulturarv for menneskeheden.
Fotos: iStock - stockvisual / PeopleImages
