definition af fødevarevidenskab
Fødevarevidenskab er den disciplin, der studerer mad ud fra et globalt perspektiv. Dette betyder, at mad betragtes ud fra forskellige parametre (såsom næringsstoffer, i forhold til sundhed, hygiejne, sikkerhed og produktion).
Videnskaben om mad projiceres på individet, men også på samfundet og økonomien. Af denne grund er det muligt at tale om den strategiske værdi af denne viden.
Den mad, vi spiser, er underlagt teknologiske processer for at garantere kvaliteten, forebygge sygdomme og for at optimere den generelt. Samtidig har mad en indflydelse på meget forskellige aspekter af virkeligheden; fra indkøbskurven til sundhed gennem gastronomi eller dens indflydelse som en industriel sektor.
Professionelle udflugter
En professionel i denne sektor kan arbejde inden for forskellige aktiviteter og områder: i et laboratorium, der evaluerer fødevarekvalitetskontrol, i et cateringfirma, som fødevarekonsulent eller inden for madudvikling og -produktion, blandt mange andre muligheder.
Fagfolk, der er dedikeret til fødevarevidenskab, kombinerer flere vidensområder: 1) ernæring og diætetik, 2) madteknologi, og som en konsekvens af disse to områder er det muligt at kende et tredje område, studiet af madens natur i dets forskellige niveauer ( forringelse, udløb, produktion, konservering ...).
Aktuelle udfordringer inden for fødevarevidenskab
Denne gren af viden har en række udfordringer i dag. Den vigtigste er at sikre fødevaresikkerhed. På den anden side er det nødvendigt at undersøge nye fødevarer (for eksempel forskning på dehydreret mad, da de er meget praktiske, når de koncentrerer deres energi). Undersøgelsen af kvalitet er lige så vigtig, da dette aspekt påvirker forbrug og markedsføring.
Ernæring og sundhed
Bekymring for sundhed er mere end bare en mode, og fødevarevidenskab giver os mulighed for at etablere en direkte sammenhæng mellem ernæring og sundhed (i denne forstand bliver fødevarer med antioxidanter i stigende grad værdsat af forbrugerne). Fødevareteknologi indeholder små materialer, der er typiske for nanoteknologi. Et andet aspekt af forskningen er madoptimering i alle processer (fra produktproduktion til opbevaring). Forholdet mellem sygdom og mad er også et andet felt inden for denne disciplin.
Afslutningsvis er fødevarevidenskab en disciplin med flere forgreninger, med strategisk værdi og med meget forskellige forskningsveje.
