definition af sødestoffer
Det Sødestoffer er stoffer, der bruges som erstatning for sukker, da de har evnen til at sødme og forbedre smagen af nogle fødevarer og drikkevarer uden at tilsætte kalorier.
Dens vigtigste anvendelse er i vægttabsprogrammer og til fremstilling af diætprodukter eller fødevarer til diabetikere, hvor de helt eller delvist kan erstatte sukker.
Der er et stort antal syntetiske sødestoffer fremstillet i laboratoriet tilgængelige i flere år på markedet, for nylig er et nyt sødestof kaldet stevia som fås fra en plante, Stevia rebaudiana.
Mest anvendte sødestoffer
Anvendelsen af sødestoffer går tilbage til 1879, da sakkarin, det første sødemiddel, der blev brugt til fremstilling af mad til diabetikere, var meget kraftigt, men det gav mad en metallisk smag, når det blev brugt i høje koncentrationer.
I firserne var det muligt at udvikle en større mængde sødestoffer med en bedre smag og høj sødningskraft, såsom aspartam, det sucralose og acesulfam K. Disse sødestoffer er 200 til 600 gange sødere end sukker, de bruges i mange fødevarer, og selv i tilfælde af sucralose og acesulfam K kan de bruges til at tilberede fødevarer, der kræver madlavning og bagning uden at miste deres egenskaber.
Mulige sundhedsrisici
Anvendelsen af sødestoffer har været ledsaget af mistanken om, at de er forbundet med toksiske virkninger for helbredet. I denne forstand er der udført adskillige laboratorieundersøgelser, hvori der blev etableret en sammenhæng mellem udvikling af blærekræft og anvendelse fra cyclamat som FDA forbød brugen af dette sødemiddel til.
Efterfølgende undersøgelser har ikke været i stand til at etablere et direkte forhold mellem brugen af andre sødestoffer og udviklingen af sygdomme som kræft, så FDA godkender deres anvendelse. Men sødestoffer som aspartam er forbundet med en række symptomer og bivirkninger, når de anvendes i høje koncentrationer, herunder hovedpine, koncentrationsforstyrrelser, ubehag i maven og vægtøgning.
Anvendelse af sødestoffer og stofskifteforstyrrelser
Selvom der ikke er etableret en sammenhæng mellem kræft og brugen af sødestoffer, er det blevet set, at det er muligt, at sødestoffer ikke har evnen til at skabe en følelse af fylde, som kan føre til, at personen spiser mere mad og derfor går op i vægt.
De er også i stand til at forårsage fysiologiske ændringer i kroppen svarende til dem, der opstår efter indtagelse af sukker, som delvis skyldes ændringer i tarmbakteriefloraen, hvilket får sukkerarterne i mad til at blive mere assimileret, hvilket fører til øgede blodsukkerniveauer og metabolisk tilbagegang, der fører til overvægt og fedme.
