definition af gær
Begrebet gær navngiver generelt forskellige mikroskopiske og encellede svampe, der reproducerer sig takket være deling eller spirende, og som producerer visse enzymer, der genererer gæring af kulhydrater og for eksempel producerer forskellige stoffer.
Det skal bemærkes, at gæring Det er en proces, der blev opdaget på det tidspunkt af Fransk kemiker Louis Pasteur. Den mest typiske gæring udføres præcist af gær.
Fermentering er en proces, der er meget udbredt i branchen, da den tillader omdannelse af druesaft til vin, byg til øl og kulhydrater til kuldioxid for at fremstille et af de mest forbrugte produkter i verden, som det er tilfældet af brød.
Som nævnt ovenfor reproducerer gær aseksuelt gennem spirende eller spirende og i nogle tilfælde seksuelt gennem sporer såsom ascosporer. Ved aseksuel reproduktion, og når forholdene er korrekte, resulterer en ny knopp fra modergæren, mens når den har en voksen størrelse, vil den adskille sig fra moderen.
På den anden side bruges udtrykket også til at betegne enhver dej, der består af de ovennævnte svampe, og som er i stand til at hæve sig og gøre det legeme, som det blandes med, gæring, sådan er ølgær.
Blandt de mest kendte og mest udbredte gær, er Saccharomyces cerevisiae, bedre kendt som ølgær. Det er også en encellet svamp, og det er den mest anerkendte, fordi det bruges til at producere produkter, der er meget forbrugte, f.eks brød, vin og øl.
Det er værd at nævne, at brugen af denne type til fremstilling af de førnævnte produkter skyldes evnen til at producere ethanol og kuldioxid i fermenteringsprocessen.
Pizza, uden at gå videre, er en mad, der forbruges bredt i verden, og en af dens ingredienser sammen med vand, hvedemel og salt er gær. Denne blanding bages og når den er kogt efter smag, tilsættes tomatsauce og mozzarellaost.
