definition af gæring
Fermentering er en naturlig proces, der forekommer i visse forbindelser eller grundstoffer fra forskellige aktørers handling, og som kunne forenkles som en ufuldstændig oxidationsproces. Fermentering er den proces, der forekommer i nogle fødevarer såsom brød, alkoholholdige drikkevarer, yoghurt osv., Og hvis hovedmiddel er gær eller forskellige kemiske forbindelser, der supplerer dets virkning.
Fermentering udføres af forskellige bakterier og mikroorganismer i anaerobe medier, dvs. hvor der ikke er luft, derfor er det en ufuldstændig oxidationsproces. Bakterier eller mikroorganismer såvel som gær lever af en eller anden form for naturlig komponent og formere sig og ændrer sammensætningen af det oprindelige produkt. I tilfælde af gær, der bruges til at gærde brød, kræver de tilstedeværelsen af sukker eller glukose, da det er dette, der bliver deres mad og giver dem mulighed for at vokse i størrelse. Det samme sker med den alkoholiske gæring, der giver drikkevarer som vin eller øl.
Både i tilfælde af gæring, der finder sted i mad, og at der finder sted i drikkevarer, involverer begge omdannelse af sukker til ethanol, og det er grunden til, at gærede fødevarer mange gange (såsom brød eller yoghurt) har en vis aroma, der kommer fra tilstedeværelsen af disse naturlige gasser. Afhængig af typen af produkt, der er henvist til, vil gæringsprocessen være forskellig, hvilket kræver en større eller mindre mængde gæring, mere eller mindre hviletid, mere eller mindre mængde sukker. Overskuddet af gæringsprocessen kan let ødelægge produktet, da tilstedeværelsen af for meget gasser får det til at miste dets forbrugskvalitet af mennesket.
