definition af is
Is er en universel mad, der tilberedes af et par basale ingredienser: flødeskum, vand, sukker og sødestoffer for at give den en bestemt smag. Når disse ingredienser er blandet, fortsætter de med pasteurisering og en endelig afkølingsfase.
Det er et forfriskende, cremet og ideelt produkt at indtage om sommeren. Det har meget forskellige størrelser, former og smag, og der er vand eller sorbeter, mælk og fløde. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har det et højt kalorieindhold. Listen over smag er praktisk talt uendelig, men den mest populære er citron, chokolade, jordbær og vanilje.
Med hensyn til forberedelsen er der to måder, hjemmelavet eller ved hjælp af en ismaskine. Den gastronomiske disciplin, der er ansvarlig for deres forberedelse, er isbaren, og den håndværker, der fremstiller dem, er isfremstilleren.
Et produkt forbundet med barndommen
At være et meget forfriskende, sødt produkt med alle slags smag, er is meget attraktivt for børn. Faktisk er isbarerne dekoreret med intense farver og en atmosfære, der hænger sammen med de små smag.
Fra et videnskabeligt synspunkt har succesen med is blandt børn en forklaring: dens aktive forbrug af exorphiner i hjernen, og dette skaber en følelse af velvære og fornøjelse.
En historisk penselstrøg
Dens nøjagtige oprindelse er ukendt, men det er meget sandsynligt, at den første is var resultatet af iskold drikke eller sne, der blev bragt fra bjergene. Frosne drikkevarer er isens gastronomiske fortilfælde. Den første opskrift menes at have dukket op i Kina og senere spredt sig til Indien, Persien, Grækenland og Rom. I sin oprindelse var det en mad bestemt til de øverste niveauer, da de populære klasser ikke havde nogen midler til at afkøle den.
Da Marco Polo vendte tilbage fra sine rejser i Asien, bragte han gamle opskrifter, som snart blev meget populære ved de italienske domstole. Senere begyndte de italienske ismestere i det syttende århundrede at sælge "gelato" på gaden, og på kort tid var dette produkt kendt i hele Europa og Amerika.
I 1846 opfandt den amerikanske Nancy Johnson den første automatiske ismaskine
I slutningen af det 19. århundrede dukkede de første maskiner til at homogenisere is i Frankrig, og fra da af begyndte industriel isbares historie. I øjeblikket er der to hovedtyper af dette produkt: det amerikanske og det europæiske. Amerikanske is er normalt federe og tættere. USA, Canada og New Zealand er de lande, der forbruger dem mest.
Billeder: Fotolia - Jeni / Bernardbodo
