definition af bistro
I Frankrig er der en populær restauranttype, bistroen. Det er et lille sted, hvor der serveres franske gastronomiprodukter, drinks og kaffe. I deres oprindelse havde disse virksomheder ikke social prestige, da klienterne kom fra de mest ydmyge klasser. I det tyvende århundrede begyndte turister imidlertid at hyppige dem, og med tiden blev de moderigtige steder. I Frankrig svarer udtrykket "le bistrot du coin" til landsbyens bar eller den lokale café.
Ordets oprindelse
Nogle udtryk ledsages af en vis kontrovers med hensyn til deres etymologiske oprindelse. Dette er, hvad der sker med ordet bistro, hvoraf der er to forskellige versioner. På den ene side anføres det, at under den russiske invasion af fransk territorium i 1815 gik russiske soldater meget hurtigt til restauranter, og for at blive serveret sagde de bistro, hvilket på russisk betyder hurtigt. Denne version overbeviser ikke alle franskmænd, hvorfor det siges, at ordet faktisk er et dagligdags udtryk fra parisernes kulinariske jargon.
Bistro og Brasserie bruges forkert som synonymer
I USA og Europa bruges disse udtryk synonymt. Men i Frankrig har de en meget anden betydning. I en bistro kan du nyde fransk gastronomi, især vine og oste.
I stedet er et brasserie et bryggeri, hvor der også serveres andre alkoholholdige drikkevarer. Oprindeligt var disse virksomheder tæt på bryggerierne, og i dag er de store lokaler med en bred vifte af produkter.
Disse virksomheder skaber sandsynligvis en vis forvirring uden for Frankrig, fordi nogle brasserier også serverer traditionelle måltider. Bistroen er mere som den typiske italienske trattoria.
Et andet typisk fransk sted er bar-tabac (de er små virksomheder, hvor der er en tæller, hvor tobak sælges, og der tages kaffe på samme tid).
Andre franske udtryk i international gastronomi
Det galliske land er gastronomiens vugge. I denne forstand indeholder det internationale kulinariske ordforråd mange udtryk for fransk oprindelse.
- På nogle luksusrestauranter kaldes kødet på sit punkt "et punkt".
- Ost, der er fuldt modnet, er kendt som "affiné".
- Klassifikationer af fødevarekvalitet stammer fra en betegnelse, "appellation d´ origine controlee".
- Den populære madlavningsmetode kendt som en bain-marie kommer fra "bain-marie".
Endelig bemærk at crepes, fondue eller appetitvækkere (apéritif) også er af gallisk oprindelse. På spansk bruger vi udtrykket god appetit og dens oprindelse er fransk (bon appétit).
Billeder: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
