definition af aromaer

Er navngivet aromastof til disse specielle præparater af stoffer, der har aromatiske sapid-principper, der er rekrutteret fra naturen eller kommer fra kunstige stoffer og er godkendt i juridiske spørgsmål.

Forbindelser med stoffer, der har aromatiske principper, der virker på smagen, og som stammer fra naturen eller fra lovligt godkendte kunstige kilder

Hovedkarakteristikken ved disse præparater er, at De handler direkte på sanserne for smag og lugt med det formål at forstærke den smag eller lugt, som den pågældende mad allerede har, eller hvis de ikke overfører en given smag og aroma for derved at gøre den meget mere attraktiv og velsmagende..

Mens, smag henviser til fornemmelse af, at en bestemt mad vækkes i vores smagsløg en gang inde i vores mund.

Den fornemmelse, som vi føler, vil være tæt knyttet til de kemiske fornemmelser, som vores smagssans opdager i den mad.

Typer af smag og følelsesmæssige foreninger

Mennesker giver en enorm værdi til smag og aroma, som mad har, og som ofte bestemmer dens forkærlighed og accept eller tværtimod afvisning.

For eksempel, når nogle fødevarer ikke naturligt har denne vurdering, vil den blive leveret gennem aromaer.

Vi kan grundlæggende finde følgende varianter: salt, syre, sød og bitter, som er tæt knyttet til smagssansen, som er den, der giver os mulighed for at bestemme og skelne dem fra hinanden.

Når vi smager en mad, og den er bitter, vil vi vide, at den hverken er sød eller syre eller salt, og hvis vi ikke kan lide den, kan vi tilføje sukker eller noget smagsstof for at fjerne den bitterhed.

Det er vores tunge gennem smagsløgene og lugten, der har ansvaret for at få os til at føle den type stof, der kommer ind i vores mund; den smag, den har, kan være efter personens smag, da dette er et strengt subjektivt spørgsmål og kan være behageligt for nogen og ubehageligt for en anden.

Nu er der nogle konventioner, som de fleste af os deler, selvom der selvfølgelig kan være undtagelser fra reglen, men vi vil henvise til de mest almindelige ...

Folk foretrækker mad, der skiller sig ud for deres sødme til morgenmad og desserter, mens til frokost eller middag foretrækkes bitter, salt og sur, mens det er almindeligt, at folk ikke kan lide at blande bestemte smag med en times dag, for eksempel har en cappuccino ledsaget af et stykke pizza.

Og vi kan ikke ignorere, at der er sociale konventioner dybt rodfæstet i kulturen med hensyn til overvejelserne om nogle smag og de tilknytninger, der er lavet med dem, så bitter er især knyttet til det ubehagelige, mens den søde smag primært er forbundet med glæde og tilfredshed , men selvfølgelig betyder det som sagt ikke, at dette kan være tilfældet for alle mennesker, da der er mennesker, der elsker bitterhed og slet ikke kan lide sødt ...

Præsentation og smagsoplevelser

Det skal bemærkes, at disse stoffer normalt findes i forskellige tilstande: væske, pulver eller pasta , og ikke nødvendigvis alle smagsstoffer er udelukkende beregnet til mad, men også mange smagsstoffer tilskrives nogle produkter, der passerer gennem folks mund, men ikke sluges, blandt de mest almindelige er: tandpasta, tyggegummi, penne og legetøj.

Der er flere typer smagsstoffer, som vi vil liste nedenfor: naturlig (Som deres navn forudser, kommer de fra selve naturen, d dyr og vgtaler, og det har udelukkende madbrug, der opnås fra fysiske metoder som: koncentration, ekstraktion og destillation), syntetiske stoffer (Disse aromaer er resultatet af en kemisk fremstillingsproces og har til opgave at repræsentere egenskaberne ved nogle naturlige produkter), kunstig (De opnås gennem kemiske processer, der endnu ikke har lignende eller ækvivalenter).

Det er værd at nævne, at de er harmløse for helbredet, så der er ingen frygt for at indtage dem), og farver, sukker og smagsstoffer (Disse er kemiske tilsætningsstoffer med den mission, at madens farver, lugte og smag er meget stærkere og smagere end hvad de ville være i naturlig tilstand, det vil sige uden medtagelse af disse; de ​​har ikke en ernæringsmæssig mission i næsten alle sager).

Der er mange tvivl om, hvorvidt naturlige aromaer er sundere end kunstige, mens eksperter mener, at de ikke er det, da der praktisk talt ikke er nogen forskelle med hensyn til kemisk sammensætning.

Der er endda mange kunstige smagsstoffer, der har færre kemikalier end naturlige, og det hævdes endda, at kunstige kan have større sikkerhed i deres sammensætning, fordi de er oprettet under strenge kontrolstandarder i laboratorier, noget der tydeligvis ikke sker med naturlige.